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平頂山市領軍清真調味品有限公司
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清真食品的特點
中國的清真飲食不但承繼了中國傳統飲食的特色,而且在遵從《古蘭經》和“圣訓”的相關規定下,又獨創了其“清真”特色。主要體現在以下幾個方面。

一是嚴格的禁忌性

中國穆斯林對飲食的界定同國外的穆斯林一樣,最基本的出發點都是嚴格遵從伊斯蘭教的最高經典《古蘭經》的相關規定。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品《古蘭經》倡導人類對飲食要有選擇地吃,吃那些潔凈的有益于人的身心健康的食物?!豆盘m經》第二章168節說:“眾人??!你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物。”關于飲食禁忌,第五章3節說:“禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、 死的、野獸吃剩的動物——但宰后才死的,仍然可吃。凡為饑荒所迫,而無意犯罪的雖吃禁物,毫無罪過,因為真主確是至赦的,確是至慈的。”第五章90節說:“信道的人們??!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行為,故當遠離,以便你們成功。”穆圣說:“凡對人體有害的都是被禁止的”,“食一口不潔之物,廢四十日功修”。中國穆斯林有選擇地吃食物,只吃伊斯蘭教教法許可的有益于人體健康的食品,對一些有損人們身心健康的食物形成了一定的飲食禁忌??偟膩碚f:禽類,凡吃谷、有胃、口似雞嘴的禽可以吃,如雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等有嗉囊的禽類,似鷹嘴而食肉的禽不吃。畜類,凡吃草、反芻、有四蹄、蹄分兩瓣、性情溫馴的畜類可食,如牛、羊、兔、駝、鹿、獐等反芻的食草類動物,反之不能食。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品
我國清代回族學者劉智在他的《天方至圣實錄》中指出,“六畜中可以驅使而不可食者三,馬、騾、驢也;可以驅使而復可以食者二,駝與牛也;只可供食不可驅使者,羊也”。魚類,頭有鰓、身有鱗、脊有刺、腹有翅、口無齒、形美而性善的魚類可食。
穆斯林只能食斷喉禽、畜之肉,宰牲時必須先念誦真主名,即:“以真主之名,真主至大!”然后切斷畜禽的食管、血管、氣管,待控凈血液之后方可剝皮或拔毛收拾。至于魚類,從水中撈出后,即視為已被合法屠宰,可直接刮鱗、破肚、清洗、烹飪。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品
在動物性食物方面,不食豬肉、血液、自死物、未誦真主之名所宰之物,是回族等穆斯林重要的飲食禁忌。宰食的牛、羊、雞,只可言宰,不可言殺。在植物性食物方面,伊斯蘭教禁食罌粟、煙草等有害植物。具體包括以下幾個方面:禁食豬肉。“假如你帶了一包豬肉松走進一所清真寺去,那就犯了莫大的忌諱。”(南懷瑾 語)禁豬是穆斯林群眾最為敏感的一個問題,也是穆斯林風俗習慣中最主要的問題之一。長期以來,無論遇到什么壓力和阻力,始終未改變穆斯林禁養豬、禁食豬肉的習慣。伊斯蘭教認為豬是不潔的動物,認為吃豬肉是引起許多疾病的根源。要求每一個穆斯林必須遵守這一戒律。如今,我國穆斯林群眾不僅禁吃豬肉,而且還禁養豬,甚至從思想意識和感情上反感和見不得豬。有些穆斯林見了豬就背轉過臉,有些嗅到豬肉味就惡心、嘔吐。碰到賣豬肉的鋪子、飯館,就趕緊躲開。凡是做過豬肉的鍋、碗、盆、筷、案板等一律不用,也不去接觸,在不得已用時,要用火燒鍋,用滾開水燙碗、盆等。寧夏、甘肅等地的穆斯林連“豬”字提也不提,把豬肉稱作“大肉”,豬油稱作“大油”。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品對豬和豬皮制作的系列產品也很少用。如不用豬鬃、豬毛刷子,不用豬毛牙刷,不用豬油制作的肥皂、香皂。
千百年來相沿至今,這種對豬肉的禁忌,已經在很大程度上失去了原來宗教戒律的意義,變成了我國回族等穆斯林的一項重要的生活習慣。因此,對穆斯林的禁食豬肉的習俗就不能再當做宗教信仰問題,也不能視為落后現象。對保持這種習慣的人,應當尊重,不能歧視。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品
禁食自死物、血液。穆斯林在飲食方面,還禁食一切野獸、牲畜與飛禽、家禽的血,禁食非穆斯林和誦非真主之名屠宰的動物等。禁止用滾水燙皮、燙毛。即便是可食的牛、駝、羊等牲畜,若自死,同樣禁食。自死物指所有未經屠宰或捕獵,而因疾病、饑餓、跌撞、衰老等原因而死亡的畜禽。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品因疾病而死的,其體內必有有害物質;因衰老而死的,其肉不僅因自然衰老而失去營養價值,而且有可能含有病菌等有害物質。伊斯蘭教認為自死物是污穢的、不清潔的,食之會給身體帶來不同程度的損害。單從醫學和衛生角度也是不可食的。血液即指動物體內流出的血,因其含有大量的病毒、細菌等有害物質,故被《古蘭經》明文禁止。伊斯蘭教教法規定,血液及其制品穆斯林均不可食。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品
禁飲酒,禁吸煙、吸食毒品。穆斯林群眾認為,酒是一種麻醉飲品,飲酒不但對身體健康不利,而且在歷史和現實當中,因飲酒耽誤國家大事、敗家、喪身、違法亂紀、為非作歹、毀壞自己聲譽的不勝枚舉。伊斯蘭教認為吸煙有礙衛生、有損身體健康,抽煙一是痰多、骯臟、不衛生;二是抽煙可致肺癌等多種疾病,對人的健康十分不利;三是抽煙的人壽命短。穆斯林老人還反對別人到自己禮拜的屋抽煙。毒品,實際上是各種麻醉品的總稱,它摧毀了吸毒者本人的人格尊嚴,使之寡廉鮮恥,行為頹廢,精神委靡;也毀滅了家庭的和睦和幸福。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品

二是歷史的悠久性

中國清真飲食的起源,應當說和伊斯蘭教傳入中國是同步的過程。據載,唐朝德宗貞元三年(787年)長安城里的胡人已達4000余戶,大都是回回的先民,他們已開始在長安開設“胡店”“波斯邸”,興建清真寺,買賣胡麻餅、胡麻粥等。唐代商業貿易發達,在廣州出現了穆斯林社區,稱作“番坊”,即城市中外國人居住的街區。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品唐代盛行的“油香”相傳是從古波斯傳入中國的。唐朝不但記載有穆斯林的飲食,而且還記載了大食穆斯林恪守伊斯蘭教飲食律例。唐朝寶應初年,居大食12年之久的隨軍書記杜環在《經行記》中介紹伊斯蘭教教法時說:“不食豬狗驢馬等肉”,“斷飲酒,禁音樂”(見杜佑《通典邊坊典》)。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品
在北宋時期,穆斯林的飲食習俗作為一種社會現象,已經引起了非穆斯林的關注。宋人朱彧在《萍洲可談》卷二中記載了萍洲番坊穆斯林的生活習俗和飲食禁忌:“至今番人但不食豬肉而已。”《廣東通志》亦云:“牲非同類殺者不食。不食犬豬肉、無鱗魚。”如今的一些清真名吃,如羊肉餅、油酥餅、韭餅、年糕等,其淵源都可以追溯到宋代。
元人編撰的百科全書式的《居家必用事類全集》共10卷,其中就有“回回食品”一節,收錄了12種菜點的制作方法。元代大臣忽思慧于文宗天歷二年(1329年)編的3卷本宮廷食譜《飲膳正要》也記載了不少穆斯林民間的清真菜點,如“河西米湯粉”“柳蒸羊”“河西肺”等等。其中絕大部分以羊肉為原料。明代穆斯林飲食,在菜肴配制、烹調和面食制作上有許多創新,飲食品種多樣。穆斯林在烙餅,蒸饃饃,做長面時,繼承先人的傳統,喜歡在里面調香料,使烙的或蒸出的饃饃味道極香。煮羊牛肉也用香料。這種香料用在菜飯中,不僅調味,還能解毒、去膻,對人體有一定療效,所以一直延續至今。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品
清代光緒年間,蘭州回民馬保子始創的清湯牛肉拉面,肉湯清澈鮮美,面條筋柔有勁,具有一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(香菜、蒜苗綠)五黃(面條黃亮)等特點,頗負盛名,早已成為遍布全中國的人們首選的快餐飯食??傊?,中國的清真飲食歷史悠久,起始于唐宋,元明清時期得到了進一步發展,形成了較大規模,為以后清真飲食的發展奠定了基礎。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品

三是鮮明的地域性

清真菜有南北方風味之分:北方擅長牛羊肉菜,烹調方法與京菜相似,以爆、熘、炸、煮見長,僅羊肉吃法就有清燉羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、醬羊肉以及全羊席等多種。南方主要用雞、鴨、牛肉、魚等為原料,以燴、炒、蒸、煮見長。經過數百年的發展,中國的清真菜系漸趨穩定,大體可以分為西北、京津、江南三大流派。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品以新疆、寧夏、陜西為代表的西北地區清真菜,更多地繼承了阿拉伯飲食風味,善用羊肉、洋蔥、蘿卜、西紅柿、辣椒、胡椒粉等,口味以辣、酸、甜、咸為特色,工藝上以烤、炸、煮見長;以北京、天津為代表的北方清真菜,受山東、淮揚菜的影響,繼承了明清宮廷菜肴的特色,烹調方法較為精細,以烹調牛羊肉為特長;江南地區穆斯林烹制的南方清真菜,善以海鮮、水鮮、禽類為原料,選料青鮮多樣,口味清淡。盡管流派不同,但清真菜肴共同特色是酥、爛、香、脆,汁醇味濃,色彩油亮,咸甜分明,鮮而不膻。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品

四是品種的多樣性

清真飲食除了歷史久、嚴選擇、戒酒煙、講潔凈、重節儉等優點外,還有品種多樣的特點。有面食類、甜食類、肉食類、涼粉類、流食類等等。從味道上講,有甜、香、咸、辣、酸;從硬度上講,有軟、硬、酥、黏、脆;從烹調技術上講,有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、燴、熬、熏;從顏色上看,有白、黃、紅、綠等。清真飲食行業門類齊全。以傳統食品而言,據統計有清真菜肴5000種左右,小吃近千種。如今全國2000多個市縣(占市縣總數的97.3%)有清真“三食”(飲食、副食、食品)經營戶,達12萬多戶。清真飲食種類繁多,還表現在某一地區清真飲食品種的多樣性。如陜西西安市回民的傳統飲食種類就很多,主要有:①咸食。臘牛羊肉、醬肉、煎雞塊、燉雞、粉蒸肉、肉餅、羊肉包子、扁食(水餃)、泡饃、燴牛羊雜、蔥爆肉以及各類炒菜和燴菜等。平頂山領軍調料品,平頂山清真調味品,領軍調味品,領軍清真調味品,平頂山清真調味品②甜食。切糕、豆糕、百果糕、蜂蜜涼粽子、柿子餅以及菜湯、山楂湯、百合湯等各種甜湯。③面食。烙饃、油酥餅、油香、臊子面、扯面、拌湯等。④糕點。杏仁酥、核桃酥、一窩酥、麻片等。⑤炒貨。五香花生仁、黑白瓜子、板栗等。⑥藥膳。清真營養藥膳有枸杞牛尾、黨參羊排、金棗羊肉、甘草燉羊肚、山藥煨羊肉等。

五是食用的廣泛性

全世界的穆斯林都享用清真飲食。據聯合國和一些國際組織報告,全世界穆斯林人口已超過15億。其中亞洲穆斯林人口最多,約8億。非伊斯蘭國家的穆斯林人口已達到5億,在許多國家仍呈繼續增長態勢。也就是說,人類至少有1/4多的人每天都在食用清真飲食。從穆斯林國家來說,全世界共有45個,其中主要在阿拉伯世界即亞洲西部、非洲北部一帶,有22個國家,人口總數約1.65億。

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